周末下午茶点:香芋酥
上次买了5斤香芋,做了香芋包、青团之后还剩些香芋馅,考虑做个香芋酥。看起来好像工程量很大,实际上熟练的话也很快,油酥部分我用的是抹茶粉,所以制作出来是绿色的;喜欢紫色外皮的朋友可以在油酥中加入紫薯粉或者紫薯泥。
287克
98克
601克
4798
千卡
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步骤1/15
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香芋酥的面皮是由油皮和油酥两部分组成,类似蛋黄酥的面皮制作方法,只是包裹形式不一样。首先是油皮的制作方法:300g中筋面粉,100g黄油/猪油,白砂糖60g,水适量,用筷子搅匀后揉成面团放置待用;
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步骤2/15
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油酥:绿色面团:150g低粉,75g黄油/猪油,10g抹茶粉红色面团:100g低粉,50g黄油/猪油,3-5滴红丝绒揉成面团,因为用的是低粉,而且黄油的比例较高,所以揉好的面团有沙沙酥酥的感觉,掰开完全没有筋骨连接,这样就差不多揉好了;大家可以根据喜好来调整各颜色的用量,掌握好比例就好。
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步骤3/15
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油皮和油酥分别揉成大小均匀的面团,我的油皮重量是35g,油酥是25g;
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发布于 2020-03-29
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