布里欧修辫子面包（2股辫）

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王后高筋面粉 500g

、

细糖 80g

、

牛奶 240g±

、

鸡蛋 100g

、

盐 10g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 125g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段
步骤2/16 点击查看大图
将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态
步骤3/16 点击查看大图
分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右
步骤5/16 点击查看大图
将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时
步骤6/16 点击查看大图
冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时分成6等份，稍排气后滚圆，盖好松弛20分钟
步骤7/16 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好松弛约15分钟
步骤8/16 点击查看大图
将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成约55cm长条状
步骤9/16 点击查看大图
2份面团为一组，将面团按图示辫成辫子状
步骤10/16 点击查看大图
做好的面团间隔排入垫油布的烤盘
步骤11/16 点击查看大图
COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小
步骤12/16 点击查看大图
发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液
步骤13/16 点击查看大图
CO-960M智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色金黄即可
步骤14/16 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可，面包颜色金黄，非常松软好吃
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。 3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。这里分成6份做成的是大辫子，也可以根据喜好分成如60g每份做成小辫子。 4、布里欧修面团面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香十足。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-03-28

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