波兰种酸奶面包
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这几天又降温了,做面包的热情又高涨了。刚好入手了喜庆的新模具,心里这叫喜欢哪!开光之做先来一盘酸奶面包吧! 用的波兰种,非常柔软。不要被这个名字吓到,其实就是一种酵头的名字罢了,做法超级简单。加了波兰种的面包超级柔软,比直接发酵法的面包老化慢,又没有烫种、中种那种复杂。 自制的酸奶喝不完,用来做面包,增加了湿润、柔软的口感,还增加了奶香。在发酵过程中,它产生的乳酸菌还给面团带来别样的风味。 加了蜂蜜的面包不那么白了,因为蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖,它的作用除了增加甜度,更主要的是有保湿效果。 波兰种、酸奶、蜂蜜,三者的“强强联合”,因此用了500克面粉的扭结面包不但色泽漂亮,口感更是没得说。我用的阳晨13寸烤盘,从上面到四边及底面,受热均匀,美啊!
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种:高筋面粉
100克
、
波兰种:干酵母
1克
、
波兰种:凉水
100克
、
主面团:高筋面粉
400克
、
主面团:自制原味酸奶
150克
、
主面团:蜂蜜
40克
、
主面团:白糖
30克
、
主面团:盐
5克
、
主面团:耐高糖干酵母
4克
、
主面团:冰牛奶
120克
、
主面团:黄油
50克
、
装饰:表面刷黄油
10克
烹饪步骤
-
步骤1/22
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提前数小时做个波兰种:高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克同入碗中,搅拌均匀,蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右;
-
步骤2/22
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面团是原来的3倍大左右,表面能看到大大小小的气泡,并有发酵的酸味;
-
步骤3/22
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波兰种和主面团的材料大合影:自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样,所以牛奶用量要看面团的状态来调整;
步骤4/22
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展开全部22个步骤
发布于 2020-05-13
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