粤菜-咸鱼茄子煲(附茄子不油腻的小窍门)
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咸鱼茄子煲属于粤菜,在广州这是下饭的最佳菜品,基本家家都会做,于是各种做法的都有,加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等,我是比较贪心的人了,总想自家吃就要配料足,于是肉末、香菇统统不放过,煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲,直接导致家里的饭做少了:),好的茄子煲见汤不见油(其实还是有油的就是比较少量了),咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味,一勺汤一块茄子浇于饭上,让人食欲大开! 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼,梅香就是霉香,有些人还不习惯闻,有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。
营养分析
查看详情
62克
19克
51克
610
千卡
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食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 切墩(初级)
茄子
2个
、
梅香马交鱼
40g
、
肉末
50g
、
香菇
1个
、
大蒜籽
5瓣
、
姜
1片
、
葱
3根
、
料酒
5ml
、
生抽
10ml
、
鱼露
5ml
、
镇江香醋
5ml
、
白胡椒粉
适量
、
香油
3ml
、
鸡精
适量
、
生粉
适量
、
盐
适量
、
鸡汤
200ml
、
辣椒(可选)
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
茄子切花刀,也可以切长条
-
步骤2/14
点击查看大图
放水里加少许盐浸泡十分钟,这样只需少量油就可以炸软茄子,而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。
-
步骤3/14
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这是梅香马交鱼,取二条泡水,我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。
步骤4/14
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发布于 2016-03-26
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