老北京褡裢火烧

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老北京人都爱吃褡裢火烧，刚出锅的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。要是蘸着醋蒜汁儿咬上一口皮儿焦肉嫩蘸蒜汁儿香，真的好好吃！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 350克

、

姜 1块

、

香葱 1把

、

面粉 300克

、

水 160克

、

油适量

、

生抽 3大勺

、

蚝油 1大勺

、

盐适量

、

香油 2勺

、

鸡高汤适量

、

荸荠 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
300克面粉加170克温水和成面团（手感偏软的那种），盖上盖子醒面，10分钟后再揉一揉面团，然后继续醒面至少30分钟。
步骤2/15 点击查看大图
醒面的过程将牛肉馅准备好
步骤3/15 点击查看大图
香葱一把切成小葱花，姜切成末
步骤4/15 点击查看大图
荸荠洗净削皮并且成细碎的小丁丁
步骤5/15 点击查看大图
在肉馅中加入1勺盐、1大勺蚝油、2大勺花生油、2小勺香油、2大勺高汤、葱花、姜末一起搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
馅中继续加入荸荠碎丁搅拌均匀（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）
步骤7/15 点击查看大图
取出醒好的面，做成大小均匀的剂子（比平时小饺子的剂子略大一点儿）
步骤8/15 点击查看大图
把每个面剂子都擀成长方形的薄皮（尽量薄些，醒过的面延展性已经非常好了）
步骤9/15 点击查看大图
取一勺肉馅儿放在皮儿的一侧，然后卷起来
步骤10/15 点击查看大图
卷成这个形状，两头用手指压一压防止煎制的时候将馅料漏出（比较讲究的做法是将两头压实后往下折一下，我为了节省时间没有折，也是可以的哈）
步骤11/15 点击查看大图
饼铛预热3分钟，刷油
步骤12/15 点击查看大图
将做好的褡裢火烧依次码入饼铛中，上下火同时加热
步骤13/15 点击查看大图
煎至一面金黄后再煎另一面，两面都要煎得金黄焦脆
步骤14/15 点击查看大图
像这样可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
我儿子一个人就夹走了一大盘，直夸好吃！好吃！