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北京卤煮火烧的做法

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北京卤煮火烧

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疫情期间，出去吃不（因）方（为）便（穷），没办法，谁让嘴馋呢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

猪大肠 1000克

、

猪肺 1个

、

豆腐一斤

、

面粉半斤

、

盐，冰糖，花椒，大料，桂皮，八角，香叶，小茴香，陈皮，辣椒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪大肠分别用食用碱，醋，盐反复搓洗（两面）。
步骤2/9 点击查看大图
猪肺反复灌水5次以上
步骤3/9 点击查看大图
五花肉，猪肺，大肠分别加料酒焯水
步骤4/9 点击查看大图
豆腐切1厘米后过油炸干
步骤5/9
国内放底油，4成油温放所有香料炒香，加黄酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，炒香后放入高压锅，上汽压制15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
压制过程中，面粉加3克盐加水做成死面饼，饼厚0.5厘米，电饼铛烙至两面定型！
步骤7/9 点击查看大图
将死面饼和炸豆腐放入高压锅中，小火慢炖45分钟。
步骤8/9 点击查看大图
准备蒜汁（蒜蓉加盐加水），香菜，辣椒油，腐乳汁，韭菜花，芝麻酱
最后一步点击查看大图
根据自己口味添加调料，完美！此方法简单，味道基本和外面卖的一个味道！

小贴士

清洗猪大肠和猪肺要有耐心，焯猪肺时一定要焯到肺头那里不冒沫子为止！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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