土豆炖羊排

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羊肉的营养价值比较高，适合在寒冬和春季食用，因为羊肉属于低脂肪、低胆固醇的肉类，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B族以及丰富的铁、锌、硒等，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。此外，羊肉还有健脾温中的功效，从中医食疗角度上来讲，羊肉性甘而热，有着很好的滋补脾胃的作用，因此对于脾胃虚寒、食欲不振的人而言，适当食用羊肉，可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用。早上来到超市，看羊排很是不错，一大扇32一斤，摊主还可以给剁成小块，这样回家后再加工就省事很多。在阴冷细雨的日子里，厨房小火咕嘟着炖菜，菜肴醇香的味道飘出，给人以温暖和幸福的感觉，炖的酥烂的羊排，连骨头都比较软，吃的时候口感香滑细腻，非常诱人。有些朋友爱吃羊肉，却纠结于如何去除羊肉的膻气味道，这里花儿在分享食谱的同时，也和您分享加工羊肉的小窍门，去掉膻味只留醇香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

羊排 600克

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胡萝卜一根

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土豆（中等大小） 2个

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葱段姜片适量

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郫县豆瓣酱一大勺

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花椒、八角、香叶、丁香适量

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食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊排先清水冲洗干净，放入清水中浸泡半小时去掉血水。
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利用这个时间准备香料和调味料，这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒。花椒有着不错的去腥增香的作用，而丁香则有着较为浓郁的香气，四五颗就能为一锅的炖菜增香不少，而且有着抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正适合。
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花椒不要吝惜，在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到。洗净的羊排放入锅中，加入没过食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分钟，可以去血水，膻气减去大半。
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将焯好的羊排捞出，沥干水分备用。
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另用一个炒锅，倒入适量食用油烧热，放入准备好的葱段姜片和调味料。
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加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒，这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱，炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多。
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接着倒入2大勺生抽、少许老抽，3小块冰糖，下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水，水这里要加足，因为要炖煮一个小时左右呢。
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因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味，而且随着汤汁的蒸发，汤汁的咸度也会增加，所以我就没放盐，加入3小块冰糖，这样的口感刚刚好。此外这里不放盐，先让羊排炖上45分钟左右，等之后要加入配菜的时候，尝尝汤汁再酌情放盐也不迟。
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炖羊排和做其他炖菜一样，先大火煮沸再中小火炖煮，这样汤汁蒸发的慢，菜肴的味道更醇香，汤汁拌饭更香。当然这道菜因为羊肉独特的味道，汤汁不适宜拌饭，所以可以多收汁。我是炖了50分钟后，看汤汁收到一半了，再倒入胡萝卜块和土豆块，转中大火再炖煮15分钟。
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这样炖出来的羊排，有种脱骨烂的口感，中午炖好后父母觉得味道很赞，微辣咸香，肉质嫩滑。而且炖菜的时间里，另一个灶台又炒了虾皮小油菜，也蒸好了米饭，时间利用得刚刚好，荤素搭配、营养均衡。
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这道菜的口感适宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，带有甜味的牛肉更显嫩滑，而羊肉甜味多了就容易腻。