红烧肥肠钵（附肥肠清洗方法）

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我是常德人，吃着各种钵子菜长大。今天分享一下我们家肥肠钵子的方法

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肥肠一斤半

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盐适量

、

醋适量

、

面粉三大勺

、

花椒一小把

、

桂皮 5块

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八角 6个

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香叶 7片

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大蒜瓣 4～5头

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姜片 6片

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老抽适量

、

生抽适量

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豆瓣酱 2勺

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洋葱 1个

、

青椒 1个

、

葱结一小把

、

料酒适量

、

白酒一点

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
肥肠放面粉
步骤2/27 点击查看大图
盐
步骤3/27 点击查看大图
醋
步骤4/27 点击查看大图
用手反复揉搓
步骤5/27 点击查看大图
外面揉搓完毕，翻过来清洗里面
步骤6/27 点击查看大图
里面的肠油扯掉。有的人保留这个，我们家是去掉的。
步骤7/27 点击查看大图
反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈。
步骤8/27 点击查看大图
冷水下锅，放点料酒，开大火
步骤9/27 点击查看大图
烧开后，捞出肥肠冲洗干净。
步骤10/27 点击查看大图
准备花椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片
步骤11/27 点击查看大图
另起砂锅，加水倒入香料
步骤12/27 点击查看大图
放老抽
步骤13/27 点击查看大图
一点白糖
步骤14/27 点击查看大图
大火烧开
步骤15/27 点击查看大图
放入处理好的肥肠，料酒。继续烧开，煮10分钟，关火，盖盖子，焖大概25分钟。
步骤16/27 点击查看大图
捞出肥肠。
步骤17/27 点击查看大图
切块。无论大小，凭个人喜好。
步骤18/27 点击查看大图
准备香叶，八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片
步骤19/27 点击查看大图
热锅烧油冒烟
步骤20/27 点击查看大图
倒入肥肠，煸炒至水分收干
步骤21/27 点击查看大图
倒入八角，桂皮，香叶，姜片，一半的蒜瓣，炒香。喜爱吃辣的小伙伴，这里可放小米椒，干辣椒一起炒。
步骤22/27 点击查看大图
两勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤23/27 点击查看大图
倒入一点白酒
步骤24/27 点击查看大图
加热开水，放生抽，鸡粉调味，炖20分钟～30分钟。炖好后，尝尝咸淡，不够自行调整。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻。
步骤25/27 点击查看大图
洋葱切片垫在钵子底部
步骤26/27 点击查看大图
倒入肥肠，
最后一步点击查看大图
最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉，放肥肠钵子，一边炖一边吃，简直太美味了。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃。