鲜掉眉毛的腌笃鲜
阳春三月,正是吃笋尝鲜的好时节,一道汤色诱人的腌笃鲜足以满足人们对笋的渴望。“腌”:咸肉,“鲜”:鲜五花肉,“笃”象声词,指小火慢煨的意思。将咸肉、鲜肉和春笋三味炖煮,鲜汤入腹,满口清甜,足以满足我们的味蕾。春天的笋,就应该是腌笃鲜的模样。
172克
66克
40克
1928
千卡
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步骤1/9
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准备好已剥好的雷竹笋,切滚刀块,放入水里煮2分钟,然后捞出,沥干水分。焯水的目的是去除涩味,让春笋的味道更加鲜美。
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步骤2/9
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拿出从冰箱冷冻的百叶结,自然解冻。之后焯水,时间在1分钟左右,主要是去除豆的腥味。
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步骤3/9
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准备好洗净的五花肉,切厚片,备用。
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步骤4/9
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准备好洗净的咸肉,切厚片,备用。
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步骤5/9
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五花肉焯水后煮至5成熟儿捞出,再次洗净,备用。
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步骤6/9
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咸肉焯水后再次洗净备用。
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步骤7/9
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小香葱打结、姜切片、八角洗干净备用。
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步骤8/9
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(炒)锅热后放入少许油,放入小香葱、姜片、八角,煸炒出香味即可。之后放入五花肉和咸肉煸炒一下。换(煮)锅,此时,放入焯过水的雷竹笋,倒入煮开的水。大火煮开后,小火慢炖,切记全程不用盖锅盖儿,炖2小时。之后放入百叶结,再小火炖20分钟,让百叶结吸足汤汁,这样吃起来味道更加鲜美。最后放入少许盐即可。
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最后一步
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成品图。
为了做腌笃鲜,这次购买了5斤装的精选雷竹笋,听商家介绍了雷竹笋的保存方法,笋收到立马剥开切对半,高压锅炖半小时左右,如果没有高压锅可以用炒锅煮40分钟左右,为了就是去除笋的涩味和苦味,这样处理后笋的口感会更好。冷冻可以保存1个月左右,冷藏3天左右。
五花肉焯水时要用冷水,姜2片、2段葱、2勺料酒,这样可以再次去腥。焯水后一定要用温水温水把五花肉洗干净。
咸肉要用淡盐水浸泡30分钟左右,这样可以把咸肉里的盐分析出。浸泡后将咸肉用洗净后再焯水,焯水后再用温水洗干净。
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发布于 2020-03-25
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