蛋黄酥

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1小时以上

油皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 120克

、

低筋面粉 120克

、

猪油（冷藏） 70克

、

白糖 24克

、

盐 2克

、

水 110克（冬天多放10克）

、

油酥：

、

低筋面粉 180克

、

猪油（冷藏） 90克

、

其他材料：

、

咸蛋黄 20个

、

豆沙 400克（20个的量）

、

黑芝麻适量

、

蛋黄 1个

、

白酒一小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小咸蛋黄成品是20个大咸蛋黄可以做18个咸蛋黄把上面的薄膜去掉（真空包装没有薄膜）烤箱170度预热5分钟，170度烤咸蛋黄5分钟，然后喷一点白酒冷却。
步骤2/13 点击查看大图
把油皮的材料放入盆内，用筷子搅拌均匀，然后用手揉到面光滑。（最好用厨师机）揉成光滑后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤3/13 点击查看大图
把油酥材料放入盆内，用手揉成团，然后盖保鲜膜松弛。（夏天揉成团后放入冰箱）
步骤4/13 点击查看大图
豆沙分成20份，每份20克。
步骤5/13 点击查看大图
豆沙压成圆饼，放入蛋黄，逐个包好。
步骤6/13 点击查看大图
油皮和油酥各分成20份，盖保鲜膜。将油皮压平，包入油酥搓圆，盖保鲜膜。
步骤7/13 点击查看大图
油皮酥油团手掌压瘪，用擀面杖从中间两头擀长，卷起。
步骤8/13 点击查看大图
全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/13 点击查看大图
将上个步骤的面团稍微排瘪，小头朝前擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/13 点击查看大图
把小卷压瘪，然后擀成外面薄一点的圆面皮（不用太薄）。
步骤11/13 点击查看大图
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下盖保鲜膜放烤盘。
步骤12/13 点击查看大图
刷蛋黄液，撒上黑芝麻190度预热，中层190度烤5分钟，降到170度烤25分钟，然后闷5分钟出炉。
最后一步点击查看大图
如没有烤箱，空气炸锅也可以，170度25分钟