墨西哥面包(两款)

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 170克

、

低筋面粉 30克

、

水 100克

、

奶粉 12克

、

鸡蛋液 20克

、

细砂糖 28克

、

黄油 28克

、

干酵母 3克

、

盐 3克

、

墨西哥面糊

、

黄油 35克

、

鸡蛋液 35克

、

糖粉 35克

、

低筋面粉 35克

、

水适量

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
不是墨西哥西糊的所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段
步骤2/17 点击查看大图
发酵至2.5倍大
步骤3/17 点击查看大图
将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟
步骤4/17 点击查看大图
其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条
步骤5/17 点击查看大图
然后按图中的方式折过去
步骤6/17 点击查看大图
将长的那一端往后绕一下
步骤7/17 点击查看大图
再塞进手指孔的位置
步骤8/17 点击查看大图
最后成为了这样一个双结造型
步骤9/17 点击查看大图
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可，成为4个圆滚滚的面团
步骤10/17 点击查看大图
进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约发酵50分钟，直到面团变大1倍。注意避免发酵过度
步骤11/17 点击查看大图
另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量，切小碎碎
步骤12/17 点击查看大图
墨西哥面糊制作方法，首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻
步骤13/17 点击查看大图
分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分
步骤14/17 点击查看大图
低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀
步骤15/17 点击查看大图
墨西哥面糊就做好了，装入裱花袋
步骤16/17 点击查看大图
在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上，另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以'S'形挤在表面
最后一步点击查看大图
放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间