老面红糖开花馒头的做法

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老面红糖开花馒头

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我这个好像发面发大了，不蓬松。发面时间过长吗

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500克

、

水 250克

、

酵母 5克

、

白糖 10克

、

以上为老面成份

、

中筋面粉 20克

、

红糖 120克

、

大枣 60克

烹饪步骤

步骤1/9
把水205克，酵母5克，糖10克放入主锅，设置时间3分钟，温度35℃，速度3，后改40℃ 1分钟。
步骤2/9 点击查看大图
结束后把500克面粉放入主锅，设置时间4分钟揉面，结束后无干粉，面团光滑，设置30℃，80分钟，发酵后改40℃，一小时十分钟继续发酵，发酵成两倍大。
步骤3/9
红糖120克用模式12档，5分钟，磨成细粉，后加入几滴水，设置时间4分钟揉面，同时把老面从锅盖上的空洞一块一块放入主锅。
步骤4/9 点击查看大图
揉面结束后，面团光滑细腻，把剪成小块的红枣放入主锅，设置1分钟揉面。
步骤5/9 点击查看大图
把面团平均分成3份，每份搓成长条，下面放2条，上面放一条，捏一下，让它们粘在一起，然后用手将面团扯成大小一样的面团。
步骤6/9 点击查看大图
把扯好的面团，扯面朝上，放在抹了油的秕子上。
步骤7/9
将蒸锅内加少许水烧开后关火，摇晃着，可看到有蒸汽，把扯好的面团熏蒸10秒左右，并慢慢转动蒸锅，之后将扯好的面团放置醒发45分钟。
步骤8/9
醒发好的面团，冷水蒸制，上汽后计时10分钟，关火再焖1～2分钟。
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揭锅

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-03-22

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