绿大理石和黑大理石辫子吐司

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这个配方主要借鉴了君之大大的醇熟牛奶吐司，采用烫种和种面团这个配方很容易揉出手套膜，其实直接做出来就很好吃了，我自从用了这个配方以后就迷上了。今天在这个基础上玩儿点花样儿！

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86克
87克
487克

2766
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种：高筋面粉 36克

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烫种：开水 75克

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烫种：黄油 14克

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种面团：高筋面粉 350克

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种面团：干酵母 2克

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种面团：牛奶 185克

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种面团：盐 4克

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种面团：白砂糖 12克

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主面团：高筋粉 150克

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主面团：白砂糖 60克

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主面团：干酵母 3克

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主面团：全蛋液 76克

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主面团：盐 3克

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黄油 50克

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抹茶 5克

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可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
烫种材料用开水调匀后冷藏。将种面团材料混合后加入冷藏后的烫种，厨师机揉面5分钟即可。放冰箱冷藏过夜。第二天拿出冷藏后的种面团，剪成小块，加入主面团材料一起揉面。5分钟后加入黄油，再揉5分钟，就有手套膜了。
步骤2/17 点击查看大图
把面团分成四份，其中两份大，另外两份小一些，这个不需要特别精准。
步骤3/17 点击查看大图
将小的两个面团中揉进抹茶粉和可可粉。覆盖保鲜膜，在室温25度以上的条件下发酵半小时。室温低的情况下需要放进烤箱辅助发酵，或者延长发酵时间至白面团插入手指不回缩。
步骤4/17 点击查看大图
取白面团和绿面团擀成一大一小两个方形。这里以绿色为例，黑面团做法相同。
步骤5/17 点击查看大图
将绿面团放进白面团中。
步骤6/17 点击查看大图
像信封一样包裹起来
步骤7/17 点击查看大图
将信封擀开后像叠被子一样叠成四折。
步骤8/17 点击查看大图
四折后覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
将四折的面块擀开成长方形。
步骤10/17 点击查看大图
切成四个长条。
步骤11/17 点击查看大图
把四条面条编成辫子。其实我也不太会编四股辫，就是三股辫的基础上搭进去一条，编不好也关系不大，能搭进去就行。
步骤12/17 点击查看大图
把两头收起来放下面，所以没编好的地方能藏起来。
步骤13/17 点击查看大图
把两个都编好辫子放进吐司盒中。盖上保鲜膜，二次发酵40分钟。
步骤14/17 点击查看大图
发酵到八分满就可以进烤箱烤了，160度，烤40分钟，及时拿出来到放烤架晾凉。凉了以后放保鲜袋中捂一晚上，第二天吃特别松软。当然也可以趁热吃。
步骤15/17 点击查看大图
切片后的抹茶绿大理石。
步骤16/17 点击查看大图
切片后的巧克力黑大理石。
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各吃了一片，味道都很有层次感，好吃和颜值是匹配的！