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绿大理石和黑大理石辫子吐司(13/17)
烫种材料用开水调匀后冷藏。将种面团材料混合后加入冷藏后的烫种,厨师机揉面5分钟即可。放冰箱冷藏过夜。 第二天拿出冷藏后的种面团,剪成小块,加入主面团材料一起揉面。5分钟后加入黄油,再揉5分钟,就有手套膜了。
把面团分成四份,其中两份大,另外两份小一些,这个不需要特别精准。
将小的两个面团中揉进抹茶粉和可可粉。覆盖保鲜膜,在室温25度以上的条件下发酵半小时。室温低的情况下需要放进烤箱辅助发酵,或者延长发酵时间至白面团插入手指不回缩。
取白面团和绿面团擀成一大一小两个方形。这里以绿色为例,黑面团做法相同。
将绿面团放进白面团中。
像信封一样包裹起来
将信封擀开后像叠被子一样叠成四折。
四折后覆盖保鲜膜松弛20分钟。
将四折的面块擀开成长方形。
切成四个长条。
把四条面条编成辫子。其实我也不太会编四股辫,就是三股辫的基础上搭进去一条,编不好也关系不大,能搭进去就行。
把两头收起来放下面,所以没编好的地方能藏起来。
把两个都编好辫子放进吐司盒中。盖上保鲜膜,二次发酵40分钟。
发酵到八分满就可以进烤箱烤了,160度,烤40分钟,及时拿出来到放烤架晾凉。凉了以后放保鲜袋中捂一晚上,第二天吃特别松软。当然也可以趁热吃。
切片后的抹茶绿大理石。
切片后的巧克力黑大理石。
各吃了一片,味道都很有层次感,好吃和颜值是匹配的!