虾仁马蹄煎饺

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虾仁配马蹄的饺子真的是鲜美中带有一丝清甜，而且弹弹的虾肉肉糜中蹦出几颗脆脆的马蹄粒简直拉高了整个饺子的口感；包好的饺子可煮可煎，配上玫瑰醋，是春天消燥的绝佳美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉（饺子皮）一碗

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清水（饺子皮） 2/5碗

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荠菜（饺子皮）适量

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虾仁 300g

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猪肉馅 100g

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马蹄 4个

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香菇 2朵

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香菜 2根

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盐 4勺

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糖 1勺

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白胡椒粉适量

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白酒适量

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淀粉适量

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香油适量

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姜 5片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【饺子皮】荠菜切一切和2/5碗的清水放进奶昔机打碎，然后用滤网把菜渣过滤，剩下的绿油油的青菜汁备用；
步骤2/10 点击查看大图
【饺子皮】一整碗面粉倒入和面盆，分次加入青菜汁；这里特别说明下，水一定要一点一点加，以免加太多面太稀，大概成这样就差不多啦，盖上保鲜膜醒一醒；
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【肉馅】先把配料备好：1.马蹄提前煮个十分钟，凉了以后切成末；2.姜末加一些水泡一泡入味，制成姜水；3.香菇切末、香菜切末；
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【肉馅】虾仁切碎成肉糜，感觉粘粘的就OK了；
步骤5/10 点击查看大图
【肉馅】先加入适量白酒、一勺糖、4勺盐、白胡椒粉搅拌虾肉肉糜；
步骤6/10 点击查看大图
【肉馅】1.陆续加入猪肉馅、香菇、香菜和姜水，顺时针搅拌，基本上也是有粘连不干那种肉馅打出来会比较好吃；2.加入香油和淀粉，继续顺时针拌匀；基本上成上图这种OK的；
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包好可爱的饺子了！
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【煎饺子】1.大火预热平底锅，转中火、加油（油不应太多保证不粘锅锅底都有油就好），码入包好的饺子，煎两分钟左右；2.加入清水刚没过饺子底就好，盖上盖子闷至水被煎完；这个时候饺子底应该是这种金黄色的，因为我包的饺子偏大，怕不熟所以又每个饺子翻了个面重复了以上步骤；（见下图）
步骤9/10 点击查看大图
翻面继续煎；
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成品出炉～

步骤4/10

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小贴士

1.肉馅里的姜汁水可以再多些，可以分次加入肉馅并搅拌，这样的肉馅很多汁，最后的淀粉会配合收住这些汁水，所以成品饺子吃的时候有点点灌汤的感觉，很鲜； 2.肉馅里的糖只是为了提鲜，不建议放太多哦～ 3.马蹄可以一次多煮点，除了一部分做饺子馅，其他的煮成糖水也很nice；

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发布于 2020-03-21

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