五香秘制酱牛腱不用动脑的一肉多吃教程

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听说最近猪肉价格涨的比牛肉还贵！吃不起猪肉了那就正大光明吃牛肉吧。牛肉相对猪肉的营养价值还高上一些，其蛋白质含量高，脂肪含量低。而牛腱/金钱腱有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨等功效。至于是不是真的，我没办法给你保票，但是相比很多其他种类的肉和脂肪偏多的部位，牛腱还是一个很不错的选择。牛腱这个部位相对其他部位要更加筋道一些，不是那种入口即化的酥制口感，当然也不是干柴的鸡胸肉口感。做法其实说白了相当简单，所谓的酱或者卤，就是在烹制肉类过程中添加了不同的香料和食材从而增添不同的口味，尤其是加了酱油等深色的调味食材。所以，换句话说，要煮牛腱，意义上来说，只要你知道怎么把生肉放入锅子里，加水，开火，你就会做这道菜。唯一的区别就是不同的菜系，家庭，个人会根据自己不同的记忆和理解，对卤/酱水进行不同的调味罢了。今天要教给大家的不仅仅是一个美味的食谱，更是一个建立在理解基础上的操作框架，理解了我上述的原理，其实不需要我下列的配方，自己自由发挥就可以了。只要记住在把调好的酱/卤水和生肉放在一起开火前，确定味道和咸淡是你想要的度就可以了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱/金钱腱 1条

、

干辣椒 5克

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香叶 3片

、

八角 3个

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豆蔻 2克

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小茴香 3克

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桂皮 1根（约3克）

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肉豆蔻 1个

、

冰糖 20克

、

盐 5克

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料酒 80毫升

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生抽 30毫升

、

老抽 20毫升

、

水 500～1000毫升（够没过牛腱）

、

葱 1根

、

姜 3片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
你需要去菜场买的新鲜食材就是一条牛腱/金钱腱，生姜和葱。剩下的大料你想买就买，愿意买的全一些就买全一点，有自己喜欢的想要另外放的就自己买，不愿意就随缘放，家里有啥放啥。
步骤2/9 点击查看大图
买回来的牛腱先要泡水，为的是泡掉血水。最起码泡个一小时左右，反正肉的颜色明显变白就差不多了，记得水要没过肉。
步骤3/9 点击查看大图
然后就是清理牛腱上的银膜和不可煮懒的筋。这一步你能清理多干净都可以，越干净最后的肉质越嫩，要不然就是会绊牙。当然你也可以让卖肉的大叔大姨帮你清干净～看一下清理前后对比图，差很多哟。
步骤4/9 点击查看大图
准备大料。这一步，完全随缘！正如我说的，只要你有基本的酱油，料酒，冰糖和盐啥的，哪怕没有大料，这个肉也不会难吃到哪里去。如果是新手小白，对味道没有什么概念的，可以参照我的称重和选料，以后熟悉了，可以自己调整。
步骤5/9 点击查看大图
找一个可以差不多刚好放下牛腱的锅子，深一点的比较好，因为牛腱一煮就会缩！！而且是从一条缩成一个球！因为酱汁要没过肉，所以直径小而深的锅子比较适合，反正一开始可以把肉塞进去。放入葱姜大料，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖。水的量只要能没过肉就行了，不硬性规定。
步骤6/9 点击查看大图
然后，煮就得了。大火煮开10分钟，然后转中火煮一小时左右。中途人可以离开，但是记得回来翻翻面，这样不至于露出汁儿外的肉被风干。
步骤7/9 点击查看大图
拿一个小刀，或者牙签啥的戳一下肉，能不费力气的戳进去，能明显感到肉质软了就说明煮好了。
步骤8/9 点击查看大图
煮好的牛腱放凉后放在一个碗里，过滤掉卤水里的大料葱姜，把汁儿倒入碗里。牛腱带酱/卤水放冰箱存放一晚上，让牛腱再如入入味儿。当然如果你等不及了，也可以直接吃。
最后一步点击查看大图
冷藏过后的牛腱拿出来，切片装盘即可。愿意满足感强的就切厚片，要金雕细琢的就切薄片。想吃冷盘的就即食，想吃暖暖的就微个1分钟。想干吃的就直接吃；想沾干料的，搭配纯辣椒面很香；想有点汁儿的，淋一点卤水上去。反正你爱怎么吃，就怎么吃，一切随缘看心情。好了，自己去做吧。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

#关于大料我的配料表真的只是一个新手小白参考，因为所有人在做菜前都需要一个参考，然后根据自己的经验和对口味的要求而进行改良。正如我上文说的，酱/卤本来就没有一个特定的味道，不同地区的人更是有不同的理解。所以，不要局限或被我的列表所框住思路，也不要太较真，有啥用啥，哪怕只是葱姜水煮，吃牛肉的自然风味，也很美。 #关于酱汁/卤水的味道我所给的称重是我的口味，每个人的口味和对咸淡的要求都不同，一个不掉坑的办法就是你提前把大料，酱油啥的放一起，包括水，在放入生肉前尝一下那个汁儿的味道。只要汁儿的味道是你喜欢的，你就可以放入肉开始煮了。淡一些的话没有关系，因为要记住，在煮了一个多小时后，水分会蒸发，酱料会起到收汁的作用，所以会更咸一些。记住，宁可淡一些，不可咸一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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