好汉必备下酒菜 | 五香卤牛腱
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五香卤牛腱是一道传统的中式凉菜,一般都会包含在各类宴席的凉菜头盘中。同样也是一道很受欢迎的家常菜,切成片后即可上桌。还能搭配米饭、面条、粥,或者卷在大饼里当作正餐,营养好吃又百搭方便。 《水浒传》中武松上山打虎前的“大碗烧酒,大口牛肉”,成为英雄好汉的专属形象,也让牛肉成为有名的下酒菜。 这道菜还有一个非常棒的特点:卤过牛腱的卤汁可以多次使用,冷冻储存,下次用在其他卤菜中。下面列出适合卤制的食材。 肉类: 牛腿、牛尾、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸭翅、猪耳朵、猪蹄、猪大骨。 菜类: 豆腐、海带结、鸡蛋、莲藕、腐竹、花生、大豆。 也可以用卤汁来炖菜,可获得更加鲜美醇厚的炖汤。如果你想知道这些炖菜的具体做法和烹饪时间,欢迎在评论里提问。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
牛腱,约为两整块
1100g
、
桂皮
2小片
、
黑豆蔻
1个
、
花椒
½汤匙
、
八角茴香
2个
、
丁香
8个
、
陈皮
1片
、
月桂叶
2片
、
白胡椒粒(或黑胡椒粒)
1茶匙
、
甘草片(可选)
3片
、
肉豆蔻(可选)
1整个
、
茴香籽(可选)
1汤匙
、
鲜姜
3片
、
绍兴酒
60ml
、
大蒜
5瓣
、
葱,切大段
4只
、
冰糖(或砂糖)
15g
、
生抽
60ml
、
老抽
2汤匙
、
水,足够淹过牛肉
1L
、
盐,用于调味
1茶匙
烹饪步骤
-
步骤1/6
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先来制作一个香料包。把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里,然后包起来系紧。 这些香料包括:桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。
-
步骤2/6
点击查看大图
超市里有配好的十三香炖肉料,但是条件允许的话建议自己备料搭配。味道会更好。
-
步骤3/6
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接下来,把整块的牛腱横着切成2-3份,每份大约15cm长。然后把牛腱和姜片放入锅中,倒入盖过牛肉的凉水。开火把水煮沸,1-2分钟后看到灰色浮沫形成,关火。把肉捞出冲洗干净,把锅里的水倒掉后洗净。 再次把牛腱放入锅中,放入香料包,倒入绍兴酒,加入大蒜、葱、冰糖、生抽、老抽和1L清水,足够淹过牛肉。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-02-13
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