蛋糕

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为啥做蛋糕总不成功?问题都出在这里，掌握这几点，想失败都难! 抖音、快手烘培蛋糕看似简单，但实则是“一看就会，一做就废！”，今天我就来给大家详细说一说这其中的门道。首先就是面粉的选择，俗话说“工欲善其事必先利其器”！没有一款专业点的面粉蛋糕师也很难达到你想要的效果，我这边是去烘焙店里问的他们用的面粉的牌子，然后网购的，就是这个中裕的蛋糕用小麦粉，专业的就是专业的，做起来事半功倍，果然就是不一样！其次步骤细节就放在制作过程中吧！今天给大家带来的这款“网红”古早蛋糕柔软、细腻,又香甜，不知道大家有没有刷到过那种蛋糕视频，就是轻轻一拍，就抖个不停的那种,真的是看着就诱人~ 同时在制作步骤中也会有详细的细节讲述，如果你也有兴趣，不妨就跟着来做做吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

中裕蛋糕用小麦粉 85克

、

鸡蛋 6个

、

玉米淀粉 10克

、

白糖 60克

、

玉米油 70克

、

牛奶 60克

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把需要准备的食材都用厨房秤称一下，8寸的蛋糕配方:鸡蛋6个(单个65克左右)，低筋面粉85克，玉米淀粉10克，白糖60克，玉米油70克，牛奶60克，白醋2滴。6寸蛋糕配方:鸡蛋5枚，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，白糖45克，玉米油55克，牛奶50克，白醋2滴。
步骤2/8 点击查看大图
做蛋糕时，先把鸡蛋清洗干净，擦干表面的水分，然后将蛋清和蛋黄分别打入两个盆内。将玉米油放入微波炉，高位加热一分钟,或者是倒入小奶锅内,加热至70度。把热好的玉米油倒入一个盆内，趁热过筛，加入准备好的低筋面粉和淀粉，搅拌至没有面粉颗粒。做古早蛋糕要用热油烫面，这样做出的蛋糕更佳香甜细腻。
步骤3/8 点击查看大图
稍微放凉后，加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
打发蛋清。这一步非常关键，决定了蛋糕能不能成功。首先，要确保装蛋清的盆是无水无油的。滴两滴白醋或者是两滴柠檬汁，这样可以去除鸡蛋的腥味。用打蛋器低速将蛋清打发至冒大泡，加入三分之一的白糖,?接着打发,打发至气泡变细腻，再加入三分之-的白糖,打发至蛋清开始出现纹路时，加入最后三分之一的白糖。?直到将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清不会倒流，就可以了。整个过程大概在5分钟左右,有人为了搏眼球，告诉大家用筷子可以打发,我奉劝大家还是不要浪费鸡蛋和体力了,我曾经打了2个小时，都没有打发起来。最后,胳膊还疼了好几天，还浪费了好几个鸡蛋!
步骤5/8 点击查看大图
将三分之一的打发的蛋清，装入到蛋黄盆内。采用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均匀。千万不要搅拌,搅拌容易产生气泡，做出来的蛋糕就不细腻了。翻拌均匀以后，倒入蛋清盆钠，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
蛋糕模具内铺上一层吸油纸，周边也放上吸油纸，因为蛋糕在烤制过程中会发很大,这样可以防止蛋糕溢出。如果您家里的是活底模具的话，要用锡纸把模具密封起来，防止蛋糊渗出。把蛋糕糊倒入模具内,轻轻的震动几下，震出蛋糕糊内的气泡。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱调140度，上下火,预热5分钟，将烤盘内加入适量的温水,把模具放在烤盘内，放在烤箱中层，调140度，上下火，烤70分钟。烤30-40分钟左右，观察一下蛋糕的上色情况，如果已经上色了，就在蛋糕上面放一张锡纸隔热，防止蛋糕表面开裂。
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烤好后,拿出模具，趁热拎着吸油纸把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利于底部散热，这蛋糕才不会回缩。很多朋友做蛋糕时出现回缩问题，就是因为没有放在烤架上散热。