煤球蛋糕

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这款戚风蛋糕虽然长得黑乎乎，吃起来非常松软，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假

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30-60分钟

低粉 65g

、

玉米油 30g

、

清水 50g

、

竹炭粉 10g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料备用
步骤2/18 点击查看大图
将竹炭粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀
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加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
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筛入低筋面粉
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用打蛋器打'十'字手法，充分搅拌至无颗粒状，看不到干粉
步骤6/18 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
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继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀，直至看不到蛋黄。成细腻的面糊
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蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火120度下火160度10分钟）
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电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
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打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)
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取1/3的蛋白霜放入竹炭面糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌
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将拌好的竹炭面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与竹炭面糊完全融合
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倒入模具中，轻震两下震出大汽泡
步骤14/18 点击查看大图
送进烤箱，上火120下火160度18分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
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烤好取出来之后，震一下，散掉热气，等到完全冷却了之后再脱模
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找一个喝奶茶的吸管每个上搓一些小洞就可以了
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戳好了之后简直太逼真了，跟真的煤球一模一样
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戚风蛋糕虽然长得黑乎乎，吃起来非常松软，而且不易塌馅，不易变形，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假