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煤球蛋糕(5/18)
准备好材料备用
将竹炭粉倒入大碗中,加入清水搅拌均匀
加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
筛入低筋面粉
用打蛋器打“十”字手法,充分搅拌至无颗粒状,看不到干粉
将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀,直至看不到蛋黄。成细腻的面糊
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(开始预热烤箱上火120度下火160度10分钟)
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖
打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)
取1/3的蛋白霜放入竹炭面糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌
将拌好的竹炭面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与竹炭面糊完全融合
倒入模具中,轻震两下震出大汽泡
送进烤箱,上火120下火160度18分钟(烤箱温度和时间仅供参考)
烤好取出来之后,震一下,散掉热气,等到完全冷却了之后再脱模
找一个喝奶茶的吸管 每个上搓一些小洞就可以了
戳好了之后简直太逼真了,跟真的煤球一模一样
戚风蛋糕虽然长得黑乎乎,吃起来非常松软,而且不易塌馅,不易变形,放进煤球堆里,一般人还真认不出真假