咸蛋黄艾青团

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皮子部分

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糯米粉 180克

、

粘米粉 20克

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猪油 12克

、

糖 15克

、

艾草汁 170–180克

、

馅料部分

、

咸蛋黄 6个

、

肉松 60克

、

沙拉酱 50克

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸭蛋敲开，放在烤网上沥去蛋清。我们可以喷少量的朗姆酒让腥味变小，这个方法我们在制作月饼和蛋黄酥的时候。
步骤2/13 点击查看大图
放入150度预热的烤箱，烤制10分钟左右。
步骤3/13 点击查看大图
趁热，用料理机打碎。
步骤4/13 点击查看大图
加入沙拉酱和肉松搅拌均匀。（现在馅料就准备好了，大家不喜欢吃咸口的，可以在里面包上红豆馅料，一般搭配青团的甜口，多数都是用的红豆沙。）
步骤5/13 点击查看大图
艾草剪嫩头，清洗干净。
步骤6/13 点击查看大图
锅中放水、小苏打煮开，放入艾叶绰水。小苏打主要是要它洗得更加干净，吃得放心。
步骤7/13 点击查看大图
捞出放入冰水中迅速降温，使用破壁机或者料理机打成泥状。
步骤8/13 点击查看大图
过滤出艾草汁，在这里都是推荐大家用新鲜食材，如果实在是不愿意，就在网上买现成的艾草汁吧。
步骤9/13 点击查看大图
将艾草汁加热至微沸，倒入糯米粉粘米粉，猪油，糖中搅拌成棉絮状。
步骤10/13 点击查看大图
接着揉成光滑的面团。（一个成本艾草皮和馅料是40g皮 30g馅料）
步骤11/13 点击查看大图
先用豆沙把肉松包起来再用艾草皮将馅料包起来（包起来的手法像汤圆一样就好了）
步骤12/13 点击查看大图
一个一个拍好，蒸锅烧水~热热的蒸汽准备上锅~
最后一步点击查看大图
记得！！！！一定要蒸锅热锅上锅，8-10分钟。这一步是非常影响艾草团成型的，为什么有的艾草团不好看，跟热锅蒸和配方都是有关系的。