将鸭蛋敲开，放在烤网上沥去蛋清。我们可以喷少量的朗姆酒让腥味变小，这个方法我们在制作月饼和蛋黄酥的时候。
加入沙拉酱和肉松搅拌均匀。（现在馅料就准备好了，大家不喜欢吃咸口的，可以在里面包上红豆馅料，一般搭配青团的甜口，多数都是用的红豆沙。）
锅中放水、小苏打煮开，放入艾叶绰水。小苏打主要是要它洗得更加干净，吃得放心。
捞出放入冰水中迅速降温，使用破壁机或者料理机打成泥状。
过滤出艾草汁，在这里都是推荐大家用新鲜食材，如果实在是不愿意，就在网上买现成的艾草汁吧。
将艾草汁加热至微沸，倒入糯米粉粘米粉，猪油，糖中搅拌成棉絮状。
接着揉成光滑的面团。（一个成本艾草皮和馅料
是40g皮 30g馅料）
先用豆沙把肉松包起来 再用艾草皮将馅料包起来（包起来的手法像汤圆一样就好了）
记得！！！！一定要蒸锅热锅上锅，8-10分钟。这一步是非常影响艾草团成型的，为什么有的艾草团不好看，跟热锅蒸和配方都是有关系的。
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