换个方法吃豆腐-时蔬碎豆腐
据说这是一道来自于米其林餐厅的菜品,对于无肉不欢的人,一开始非常不感冒,太素。出于好奇做来试试,配菜和炒制过程出乎意料的简单。参照猫眼食话老师提供的方子,自己加了点干贝丝提鲜,脆脆的青菜碎增加了口感的层次,红椒的香味儿衬托了豆腐的醇厚。比想象中好吃很多(「・ω・)「嘿!
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步骤1/12
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脆嫩的青菜洗好,切碎末备用
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步骤2/12
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红椒半个,切碎末,区别于丁,一定要很碎
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步骤3/12
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豆腐用刀压碎,我用的南豆腐,更细腻一些,四周的外皮最好用手捏一下,不容易压碎
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步骤4/12
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干贝提前泡软,时间长一点,可以头一天晚上泡上,放冰箱冷藏
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步骤5/12
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泡软的干贝捏碎备用
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步骤6/12
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取一个大碗,把豆腐碎、青菜碎、红椒碎和干贝丝依次倒进去
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步骤7/12
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翻拌均匀
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撒一点黑胡椒粉提味
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再加点盐,拌匀
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步骤10/12
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用一大勺猪油入锅,这是增进香味的重点
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步骤11/12
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油化开后下拌好的材料大火翻炒,会出一些汁,稍微收的差不多就可以关火了
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最后一步
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装进一个小碗里压实,扣一个平盘在碗上,快速一翻,好啦
1.豆腐会出水,压碎后可以放在漏勺里控一会儿,或者包在纱布里稍微挤一下
2.青菜和红椒都要切碎碎的末,成品口感才够细腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-16
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