水合法软绵绵牛奶土司

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广州的天气现在有点热了，二十多度的样子。水合法土司非常适合春夏天气使用，长时间的冷藏产生面筋，减少打面的时间，很好的控制了面团温度。这段时间做的土司一直都用这种方法。年前买了很多纯牛奶，为了消耗牛奶，今天做了这款牛奶土司，成品非常的柔软细腻，非常好吃，分享给大家。此方含水量不少，建议使用厨师机揉面。

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1小时以上

烫种面团

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高筋面粉 40克

、

100 ℃开水 43克

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主面团

、

高筋面粉 500克

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鸡蛋1个50克左右+牛奶 374克

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奶粉 15克

、

酵母 6克

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黄油 30克

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盐 6克

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白砂糖 90克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
100℃开水43克加入40克面粉里，用硅胶刮刀快速搅拌至无干粉状态，如图状态，晾凉备用。
步骤2/14 点击查看大图
除了酵母，黄油，盐，其余材料+晾凉的烫种面团搅拌成团。盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。
步骤3/14 点击查看大图
这个是冷藏了10个小时左右的面团，已经产生面筋。
步骤4/14 点击查看大图
加入酵母直到揉入面团，再加入软化的黄油揉入面团，最后加入盐揉到完全扩展状态，即手套膜状态，如图，面团非常的柔软光滑。我的厨师机大概用了12分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
面团盖保鲜膜发酵至两倍大，手指压面不会弹，如图状态
步骤6/14 点击查看大图
收拢面团，轻压排气，把面团分割成6等分！盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
第一次擀卷，再松弛10-15分钟
步骤8/14 点击查看大图
二次擀卷，全部擀卷好再放入土司盒。
步骤9/14 点击查看大图
放入两个450克土司盒，烤箱放一碗热水发酵，我做的是山型土司，我喜欢成品张高一点。所以发酵至10分满。
步骤10/14 点击查看大图
家里来客人了，一不留神，两个都发过了，其中一个碰到了发热管，不完美了！
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的的平炉烤箱，175℃中下层烤35分钟出炉晾凉。温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不一样哦
步骤12/14 点击查看大图
晾凉后的竖起来的样子。
步骤13/14 点击查看大图
切面，非常细腻！
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每一片切面都经得起考验。