水合法蛋奶吐司(波兰种+汤种)
浏览 49848 · 收藏 212
第一次尝试波兰种加汤种一起做的土司,做出的效果不错,分享给大家!还是用水合法,这种方式省时,而且夏天做面团温度也比较好控制!
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
65℃汤种
、
高筋面粉
20克
、
水
100克
、
波兰种
、
高筋面粉 50克
50克
、
水
50克
、
耐高糖酵母
1克
、
主面团
、
高筋面粉
500克
、
奶粉
30克
、
白砂糖
60克
、
两个鸡蛋+牛奶
280克
、
黄油
30克
、
盐
6克
、
耐高糖酵母
5克
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
提前做好65℃汤种和波兰种面团,我是晚上做的,放冰箱一个晚上,第二天用。主面团材料混合成团隔夜放冰箱冷藏超过12小时这就是水合法(除了酵母,盐,黄油)
-
步骤2/11
点击查看大图
把冷藏好的面团,加波兰种和汤种面团,加酵母,用厨师机混合均匀,直到酵母揉入面团,再加入盐,黄油揉到手套膜状态。因为是水合法面团冷藏超过12小时已经形成面筋。我的再厨师机揉面12分钟已经到手套膜状态了!(图中的粉状物是奶粉,我忘加了是后来加入面团的)
-
步骤3/11
点击查看大图
手套膜,完全扩展状态
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-09
换个做法
蛋奶吐司的相关分类
蛋奶吐司的相关推荐
-
卡通曲奇饼干#2018年我学会的一道菜#
1913421人看过 -
秘制美味羊蝎子
2828439人看过 -
日式肥牛火锅——寿喜烧
3996420人看过 -
鲜嫩无比烤羊肉串(无油烟烤箱版)
13442790人看过 -
家庭醪糟(米酒)的制作
2322355人看过 -
#自由创意面包#面包机版蔓越莓奶香吐司
150342人看过 -
水合法软绵绵牛奶土司
126345人看过 -
#我们约饭吧#超柔软奶酪吐司(水合法)
195934人看过 -
家庭版手揉椰蓉吐司的做法
108367人看过 -
糖醋排骨
35755754人看过 -
什锦烤盘
206201人看过 -
奥尔良鸡肉披萨
3379492人看过