家庭醪糟（米酒）的制作

浏览 232.9万 · 收藏 1.8万 · 学做 146

前些天自己做了一钵醪糟，味道真是赞到爆！做这个源于帆少他们有一个生物作业，是关于人类对细菌和真菌的利用，美食少年想到了醪糟。于是在10月6号回广州的那天，我和帆少不顾旅途劳累，一起动手做了起来。第一次制作醪糟，用传统方法，棉被捂实，大获成功，好一钵清甜酒香的醪糟！在制作中途第二天，美淇想要尝一口，我觉得时间还不够，达不到最佳口感，所以让她暂时不要尝。做好后，我赶紧让她来打包了一罐回家去。[愉快]

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000克

、

酒曲 6克

、

凉开水 600克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米1000克，淘洗干净。
步骤2/15 点击查看大图
洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。
步骤3/15 点击查看大图
蒸箱里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以，同样的方式。
步骤4/15 点击查看大图
关上蒸箱，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。用蒸锅蒸糯米，效果一样的。
步骤5/15 点击查看大图
蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。
步骤6/15 点击查看大图
酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约600克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。
步骤8/15 点击查看大图
做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个大茶缸，亲们可以随意选择密封容器。
步骤9/15 点击查看大图
糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。
步骤10/15 点击查看大图
盖上盖子，再蒙上保鲜膜，醪糟制作基本告一段落。
步骤11/15 点击查看大图
在坛子四周密实盖上棉被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。
步骤12/15 点击查看大图
接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。
步骤13/15 点击查看大图
差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。温馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要两天就可以啦。
步骤14/15 点击查看大图
赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香，完全陶醉其中。
最后一步点击查看大图
用自制醪糟煮的红糖醪糟汤圆，也是家人们的大爱哦。