酸奶戚风蛋糕

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以前做过两年蛋糕，自从不做这行以后自己在家里也没少做蛋糕吃。这个是我比较喜欢的一个配方我喜欢吃酸奶戚风蛋糕，牛奶版的总感觉奶腥味过重。这个配方可以做一个十寸戚风，半个可以做一个6寸或者8寸。大家看自家烤箱酌情增减配方材料有条件的可以放塔塔粉和吉士粉，可以使烤出来的蛋糕稳定性好，不易塌

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1小时以上

普通粉，低筋粉都可以 70g

、

大鸡蛋 4个

、

白糖 70g

、

色拉油或玉米油不建议用有味道的油 40g

、

酸奶 85克

、

盐 1克

、

白醋或者柠檬汁 2滴（可不加）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
家里只有这个酸奶，酸奶牌子不固定，大家随意
步骤2/20 点击查看大图
酸奶隔水加热，酸奶加热40度左右，坐热水里备用
步骤3/20 点击查看大图
打蛋，蛋白蛋黄分离（注意蛋白一定不要放在有油的容器里，不然蛋白很难打发）蛋黄找一个偏大的容器，方便最后把蛋白蛋黄混合
步骤4/20 点击查看大图
蛋黄加色拉油搅拌均匀
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油蛋充分混合
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加入温热酸奶拌匀
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混合好的样子
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加入过筛的面粉（再次说一下，戚风还是用低筋面粉做出来的口感好，就像面包一定要用高筋面粉一样，特殊时期家里材料不全我才选择用普通面粉，做出来味道也很棒）
步骤9/20 点击查看大图
这步骤要用z字的搅拌手法，均匀就好，搅拌时间长面糊会上劲
步骤10/20 点击查看大图
预热烤箱上下火150，我的烤箱温度比较高，每人看自家烤箱适当调节温度
步骤11/20 点击查看大图
蛋白+白糖+盐+白醋或者柠檬汁（可以不加）低速打至糖融化，在调成高速
步骤12/20 点击查看大图
至手感有阻力，可以看到波纹，提起来可以拉出尖，调低速1-2分钟
步骤13/20 点击查看大图
1/3蛋白放入蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀
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再将剩下的蛋白倒入，翻拌均匀，时间不宜过长。翻拌时注意尽量不要把铲子抬的过高，避免空气带进面糊里（蛋糕店里做戚风都是用手由缸底往上翻拌，手是不会漏出面糊的，哈哈，暴露了蛋糕房的秘密，大家以后买这吃不要有心里负担哈）
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翻拌好的戚风面糊
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将面糊从高处倒进模具里，表面抹平，在桌子上摔两下，摔掉面糊中的大气泡。（做好就尽快进烤箱，搁置时间长也会引起消泡）
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进烤箱，上下火150度，烤50分钟。（如果做6寸8寸的40分钟就可以了）
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出炉轻摔一下，倒扣凉透脱模
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这是我烤出来的酸奶戚风蛋糕，牛奶版的感觉奶腥味重，比较喜欢这一款
最后一步点击查看大图
组织很细腻，有淡淡的酸奶味，大家可以试试这个配方