波兰种草莓酱排包
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用直接发酵法做面包,往往当天吃非常柔软,放一天后,面包逐渐老化,不但体积肉眼可见的缩小,口感更是变得干而粗糙。自从我用了波兰种之后,我再也不想用直接发酵法了。 虽然波兰种需要提前数小时就要准备,但也可以把材料混合好后放冰箱一晚,第二天得空儿时直接使用,这就省了不少时间,跟做直接发酵法的面包没啥时间上的浪费。比起直接发酵法的面包来,同样粉水比例的波兰种面团揉面省时,出手套膜快,成品面包非常柔软,放3天都柔软。 我今天就用的波兰种烤了一大盘草莓酱面包,酸甜的果酱增加了风味,真是百吃不腻。只用了350克的面粉,却烤了这么一大盘,4口人的早餐轻松解决,根本不发愁。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
波兰种:高筋面粉
70克
、
波兰种:干酵母
1克
、
波兰种:凉水
70克
、
高筋面粉
280克
、
耐高糖干酵母
3克
、
白糖
20克
、
盐
3克
、
凉水
105克
、
淡奶油
60克
、
黄油
25克
烹饪步骤
-
步骤1/17
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主面团材料和波兰种面团准备好:高筋面粉280克,耐高糖干酵母3克,白糖20克,盐3克,凉水105克,淡奶油60克,黄油25克; 没有淡奶油可换成50-55克左右的凉水或者牛奶;
-
步骤2/17
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来个倒叙,说说波兰种的制作:高筋面粉70克,干酵母1克,凉水70克;波兰种的粉量是主面团粉量的25%;提前数小时做,室温下或者冰箱中冷冻发酵均可,根据自己的时间来选择何时做;发酵好的波兰种体积是原来的2-2.5倍大小,表面肉眼可见的大大小小的气泡;
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步骤3/17
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用勺子把面团挖起来,能看到细长的拉丝和大气孔,没有明显的酸味,有微微的让人愉快的发酵味道;
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-03-12
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