下饭神菜：酸辣鸡胗的做法

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下饭神菜：酸辣鸡胗

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我最最最喜欢的下饭菜，没有之一！！！去湘菜馆也一定会点，有了它，饭量翻倍。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 200g

、

小米椒 4个

、

泡椒 5个

、

蒜 4瓣

、

姜 2片

、

蒜苔 1把

、

蒜苗（青蒜） 3根

、

生抽 15ml

、

老抽 3ml

、

料酒 30ml

、

泡椒水 7ml

、

醋 7ml

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料。蒜苔换成水芹也可以。
步骤2/13 点击查看大图
鸡胗撒盐拌匀，静置一会，去腥。
步骤3/13 点击查看大图
蒜苔切小丁，蒜苗斜切。
步骤4/13 点击查看大图
小米椒剪成圈。小米椒的籽非常辣，不是特别能吃辣的，建议在水里泡一下，籽会沉淀到碗底，只取上面的辣椒圈。
步骤5/13 点击查看大图
蒜切末，泡椒切段，一片姜切丝。泡椒和小米椒都不要少于4个，不然酸辣的味道出不来。
步骤6/13 点击查看大图
烧一锅水，放料酒、未切的一片姜片，开水煮鸡胗30秒捞出。有淘米水的话捞出放淘米水里，没有就自然晾凉。
步骤7/13 点击查看大图
晾凉的鸡胗切片。
步骤8/13 点击查看大图
炒锅倒油，油热后下蒜末、姜丝、蒜苔，翻炒几秒。
步骤9/13 点击查看大图
加入泡椒、小米椒，大火翻炒出香味。
步骤10/13 点击查看大图
倒入鸡胗，加入泡椒水、生抽，快速翻炒半分钟，至鸡胗变色，加一点点老抽，撒蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过一分钟，保持脆脆的口感。
步骤11/13 点击查看大图
临出锅前再加一点醋，翻匀即可。（根据个人口味可加盐）
步骤12/13 点击查看大图
成品。热辣酸爽，我能吃三碗饭。
最后一步点击查看大图
舀一大勺拌饭！

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

鸡胗最好整个焯熟再切片，即不会炒老又去腥。小米椒和泡椒各自不要少于4个，不能吃辣的可以不放泡椒水，改为多放醋调味。要想鸡胗做出来颜色更有食欲，炒制时加一点点老抽上色。

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发布于 2020-03-10

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