地三鲜(非油炸版)
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步骤1/8
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准备材料:茄子切滚刀块用盐水浸泡半小时后,挤干水份;土豆切小块用水浸泡;柿子椒用手撕成小块,西红柿切小块;蒜拍碎、切沫,姜切丝,葱切沫。
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步骤2/8
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锅中加油,油比平时炒菜略多一点,油热加入土豆块翻炒至略焦,盛出后微波炉高火微2分钟。
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步骤3/8
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锅中加油,油是平时炒菜两倍,加入茄子并加入1勺白糖,边炒边轻压出水份,大火煸炒至变软变色,慢慢会释放出少许油,盛出。
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步骤4/8
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料汁:1勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1勺半淀粉、少许盐、2勺温水,调匀料汁。
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步骤5/8
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锅中留底油,加入葱姜蒜,煸炒出香味儿,盛出扔掉,加入西红柿、柿子椒翻炒均匀。
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步骤6/8
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加入茄子、土豆、调好的料汁,翻炒均匀。
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步骤7/8
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出锅前撒上蒜末
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最后一步
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翻炒均匀后出锅
茄子比较吃油,提前用盐浸泡,炒时加点糖,可以防止氧化、少吃油。糖要分两次放,炒茄子放一勺,料汁放一勺。
蒜也分两次放,炝锅一次,出锅前放一次。
炝锅时葱姜蒜末炒出香味儿后,残渣扔掉,以免影响口感。
加入1个西红柿,略酸,可以解除油腻,口感更爽口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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