新野名吃—板面的做法

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新野名吃—板面

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新野板面又称张飞板面，是新野县传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉500克，盐适量，油适量，新野特制成品臊子

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新野产优质小麦精粉，根据不同的季节，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后制成直径半寸、长8寸的小面棒，而后涂上香油，码在案板上，并用干净的湿毛巾蒙住备用。
步骤2/5 点击查看大图
做板面时，左手捏住小面棒的3个头，右手捏住小面棒的另3个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案板上，接二连三，噼里啪啦，边摔、边拉、边闪，3根小面棒由短变长，由粗变细，折合3次，总长度达5丈有余，且粗细均匀，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。
步骤3/5 点击查看大图
板面下锅、煮好、捞起，清白润滑，晶莹透亮，盛时在碗内加菠菜或小白菜垫底
步骤4/5 点击查看大图
浇上已在锅里准备好的沸腾的枣红色臊子，在捏些嫩绿的青菜，
最后一步点击查看大图
好吃的板面就做好了，想吃地道的板面，还是来新野吃，或者新野特有的制成品臊子，才地道够味！！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2020-03-07

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