【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧的做法

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【广式糖水铺】既然这么闲，咖喱鱼蛋就从剁鱼肉开始吧

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1. 一次多做些，不然白辛苦了。 2. 视频教程可在B站观看：@TAN_谭 #戳链接#
3. 我给出的分量可以做12个鱼丸左右。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼肉（巴沙鱼） 130g

、

盐 2g

、

淀粉 30g

、

蛋清一个

、

咖喱块 2块

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
/ 鱼肉130g用刀背剁成鱼泥。剁的过程中要把筋膜去掉。
步骤2/11 点击查看大图
/ 剁成能用刀抹开的程度就可以了。（大概5-8分钟）
步骤3/11 点击查看大图
/ 鱼泥里加入2g盐，30g淀粉，一个蛋清。
步骤4/11 点击查看大图
/ 顺着一个方向疯狂搅拌至上劲。这时原本松散的鱼泥会慢慢成团。
步骤5/11 点击查看大图
/ 不断摔打鱼泥，可以让口感更加Q弹。最后鱼泥团挂在手上不会掉落即可。
步骤6/11 点击查看大图
/ 用虎口挤出鱼丸，勺子接住。
步骤7/11 点击查看大图
/ 放入准备好的【温水】里面定形30分钟。这时，鱼丸会慢慢加热成半熟状态，之后便不会散开。
步骤8/11 点击查看大图
/ 再放入冰水里面浸泡半小时。这是为了让鱼丸更Q弹，和面条过冷河是一个道理。
步骤9/11 点击查看大图
/ 烧一锅开水把两个咖喱块融化，加入少许盐和黑胡椒调味。
步骤10/11 点击查看大图
/ 放入冷水泡过的鱼丸，小火煮7-10分钟。（取决你做的鱼丸的大小）
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/ 咬一口，超Q弹！

步骤4/11

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小贴士

1. 鱼的品种不限，但是要把鱼骨，鱼皮，筋膜去干净。（我用的是巴沙鱼，没有刺，嘿嘿。） 2. 鱼肉一般刀背剁几分钟就能剁成蓉了，当然也可以用搅拌机。 3. 温水是为了定型鱼蛋，能把鱼蛋预加热到5成熟，浸冷水能让鱼肉更Q弹。 4. 怕腥的朋友可以在鱼肉加入少量料酒和葱姜水。 5. 图片后面色调变了是因为拍着拍着就天黑了。 6. 一次多做些，泡完冷水后，冷冻保存能吃很久。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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