卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法

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卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)

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想吃卤味，家里有啥就放啥了，没想到意外好吃啊

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨或五花肉或鸡腿适量

、

鸡蛋 8个

、

豆皮 3张

、

藕 1节

、

姜片，辣椒，葱段适量

、

郫县豆瓣酱 50克

、

黄豆豆瓣酱 100克

、

老抽 20克

、

生抽 60克

、

米酒或啤酒 150克

、

料酒 20克

、

花椒，八角适量

、

冰糖 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我用的排骨，就是借个肉味，家里有啥肉放啥肉，做法一样，提前泡出血水
步骤2/7 点击查看大图
冷水下锅，加花椒，姜两片，两盖料酒，焯一下去浮末，把肉捞出来
步骤3/7 点击查看大图
佐料：八角3颗，辣椒3个，葱3段，姜3片，香叶4片
步骤4/7 点击查看大图
卤汁：100克黄豆酱，50克郫县豆瓣酱，60克酱油，20克老抽，20克料酒，50克冰糖，米酒150克(如果放米酒，冰糖就放30克，因为米酒也出甜味，如果放啤酒，就放50克冰糖)
步骤5/7 点击查看大图
把佐料和卤汁，肉，蛋，藕，豆皮总之想卤的东西都放进去，加水，开炖
步骤6/7 点击查看大图
大火烧开后，转小火炖1个小时，可以先把豆皮和藕盛出来，如果肉不够软，可以再炖半个小时，出锅时尝一下咸淡，再决定放不放盐
最后一步点击查看大图
开吃，因为家里没有啤酒了，用的桂花酒酿，味道偏甜，一点都不辣，家有小朋友的吃也可以

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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