卤豆皮肉卷

浏览 17.5万 · 收藏 5726 · 学做 1

卷一卷，蒸一蒸，煮一煮，真是好吃极了。参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上

豆腐皮 4张

、

红皮大葱 1/3斤

、

生姜 6、7片

、

白酒 1勺

、

毕拔 3个

、

八角 3个

、

花椒粒 3克

、

白胡椒粒 3克

、

香叶 3、4片

、

老抽 1/2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

太太乐鸡精一丢丢

、

卤汤适量

、

鸡蛋 2个

、

淀粉 2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洗干净的大肉一块。
步骤2/12 点击查看大图
大肉取皮切小块。
步骤3/12 点击查看大图
生姜、香叶、、比拔、八角、花椒粒和白胡椒煮好，过滤掉调料碎，澄清调料汤待用。
步骤4/12 点击查看大图
切碎的小肉丁倒入碎肉机，加淀粉、白糖、鸡蛋、白酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精和调料汤，绞7、8分钟成稠糊状。
步骤5/12 点击查看大图
豆皮冲洗一下，一张豆皮中间切开，4张豆皮做了8个卤肉卷。卤豆皮肉卷，两种卷法，第1种：豆皮铺案板上，把糊状肉泥用锅铲铺平，一头留3指，不了抹肉，抹上湿淀粉，两头抹上湿淀粉，像包水饺一样，起封口作用。
步骤6/12 点击查看大图
第2种卷法：一头放上肉泥，一头和肉卷两头抹上湿淀粉，卷起封口。
步骤7/12 点击查看大图
把做好的肉卷放毕子上，盖上硅油纸，防蒸馏水滴入肉卷，水开计时蒸15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
蒸好的肉卷，如果直接吃，馅需要加足食盐，形状很好，味道好，需要蒸30分钟，晾凉切块装盘吃。卤的肉卷馅调淡点，卤汁的盐足够。
步骤9/12 点击查看大图
卤肘子详细过程，我发布过。做卤豆皮肉卷用的就是卤了肘子的汤。
步骤10/12 点击查看大图
煮沸卤汤用漏斗过滤一下，留一半装盆，放冰箱冷冻下次卤肉。过滤下的另一半卤汤卤肉卷，蒸好的肉卷放入锅中煮2、3分钟（注：豆皮吸收卤汁快，煮时间长了会太咸）捞出晾凉，按顿抽去空气冷冻保存，见首图。
步骤11/12 点击查看大图
卤蛋详细内容我发布过。卤过豆皮肉卷的汤汁，还可以卤蛋。鸡蛋煮1分钟凉水冲一下，蛋壳打碎便于入味，卤汤煮沸计时煮4分钟关火。上图是鸡蛋在卤汤中泡了4小时充分入味，吃咸一点延长时间。我能把猪肝煮出饭店的味道，煮时间短泡的时间长，就是泡着入味的。
最后一步点击查看大图
豆卷边上是第一种卷法，中间三块是第二种卷法。蒸好的豆卷晾凉直接切片装盘形状好看。蒸熟豆卷煮一煮味道好，进了汤汁，有的豆皮开了，形状差，有待于继续实践。