中式传统糕点之蛋黄酥
传统的中式蛋黄酥,取决于,使用的是猪油,猪油的起酥效果,比黄油更好,老年人也比较能接受猪油的香味儿~
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步骤1/10
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首先先将油皮的材料全部混合,搅拌均匀,揉成面团,揉出薄膜状态,油酥材料全部混合,搅拌均匀,揉成面团,不需要揉出膜,静置20分钟。
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步骤2/10
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接下来烤鸭蛋黄,鸭蛋黄表面喷点白酒,烤箱130度,烤13分钟,取出待用。
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步骤3/10
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静置好的油皮分量分成24份,油酥也分成24份,将油酥包裹在油皮里面,像包馅儿一样的包法,记住,油皮在外,油酥在内,别搞混了。
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步骤4/10
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取一块面胚,擀成牛舌状,由下到上卷起来,这个过程没拍照,用的是紫薯味配方的图片,操作步骤都一致。
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步骤5/10
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这是卷起来的样子,盖上保鲜膜,静置15分钟。
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步骤6/10
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将豆沙分成24份,每份豆沙包裹一个鸭蛋黄,备用,这个豆沙馅儿自己熬的,丑了点,但是很好吃,更加低糖健康。
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步骤7/10
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再把面胚擀成牛舌状,再由下到上卷起来,静置15分钟,第二次擀的时候,会擀得更长,宽度也更窄,胖墩墩的。
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步骤8/10
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取一个静置好的面胚,从中间按压下去,两边往里回扣,然后压扁,形成一个面皮,包入豆沙馅,包口朝下,包口一定要捏紧,不然烤的时候会爆来,豆沙会漏出来,哎呦,关键步骤总是忘记拍照,大家自行意会。
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步骤9/10
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包好的蛋黄酥,表面刷一点蛋液,撒上芝麻,烤箱预热180度,烤25分钟。
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最后一步
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烤好出炉~这是一份传统的中式糕点,酥到掉渣~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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