川味回锅肉的做法

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川味回锅肉

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前期准备工作很久，要2个小时，实际炒只需要10分钟不到，蒸比煮更能保持肉的滋味，豆瓣酱要炒熟，因为录了视频，所以没照太多照片，可以看我的视频。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

五花肉（最后猪后座） 250g

、

豆瓣酱 50g

、

葱段姜片 10g

、

黄酒 50g

、

糖 5g

、

盐 10g

、

青蒜苗 50g

、

花椒 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
最好是猪后座，肉比较紧致，这次五花肉代替，还需要准备青蒜苗（非常重要），青蒜苗是这道菜的灵魂，黄酒，葱姜准备。
步骤2/19 点击查看大图
五花肉切块儿准备腌制。
步骤3/19 点击查看大图
葱段、姜片、黄酒、花椒腌制1小时。
步骤4/19 点击查看大图
腌制结束后再上锅蒸1小时，当然一煮也可以，不过蒸更能保持原味。
步骤5/19 点击查看大图
蒸完了酒香肉香扑鼻！
步骤6/19 点击查看大图
装入冷却容器。
步骤7/19 点击查看大图
冷却中…
步骤8/19 点击查看大图
好了，切薄片…
步骤9/19 点击查看大图
继续切薄片…
步骤10/19 点击查看大图
灵魂之物，青蒜苗！一定斜切，这样更能释放风味。
步骤11/19 点击查看大图
煸肉片，要煸的久一点，再走点油，由于用的五花肉，还有就是肉中还有水份，会嘣油，一定小心一点。
步骤12/19 点击查看大图
炒豆瓣酱，一定炒出红油香味。
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加入一点甜面酱，这点很重要，还有糖和一点盐。
步骤14/19 点击查看大图
然后加入蒜苗杆，只加杆，翻炒。
步骤15/19 点击查看大图
继续翻炒。
步骤16/19 点击查看大图
最后加入叶。
步骤17/19 点击查看大图
继续翻炒。
步骤18/19 点击查看大图
然后装盘！
最后一步点击查看大图
回锅肉达成！相信你可以干掉2碗米饭。

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

腌蒸各1小时、蒸好后冷却、青蒜苗、甜面酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-01

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