糖醋排骨-甜蜜如此还能如何
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步骤1/5
排骨焯水，冷水入锅，姜片，八角，桂皮同时入锅，烧开，撇掉血沫，捞出排骨备用。
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步骤2/5
热锅，倒入油，6成热加入姜片，八角，桂皮，大蒜，炒香，倒入排骨，翻炒致排骨表面微微金黄。
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步骤3/5
炒糖色，很重要。放入冰糖，炒致融化，与排骨一起翻炒，致排骨油亮。可捞出排骨单炒，也可以把排骨拨到锅边，在锅中间炒。随意，开心就好 。呵呵
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步骤4/5
倒入香醋，炒香，加生抽、酱油微微翻炒，加盐，加水，没过排骨，盖盖，闷煮。
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最后一步
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待汤汁快收干之前，再加入香醋，炒香，待锅中只剩少许汤汁，出锅即可。
我今天没买到精排，所以，排骨没有那么好品质，吃起来，肉太少，呵呵。
1、焯水时的八角桂皮姜片不留，调料炝锅的时候是重新放这些的。
2、出锅前再放一次醋，是因为醋的挥发性太强，之前放的已留不下醋口感，所以快出锅前二次加醋，能保持排骨甜酸口感。
3、冰糖一定要在油里炒化，才能极好的为排骨挂上糖色，红亮金黄，粘甜。
4、排骨尽量剁小块，更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-01
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