上海经典~红烧大排和阳春面
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简易版阳春面可以搭配任何浇头,冬天美美的吃上一碗,幸福加满足。 老上海过生日的标配~大排面 家里有矿的,可以阳春面加鸡汤、骨头汤等等,那味道就更加完美了。
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食材清单
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10~30分钟
大排
4片
、
盐
1.5-2克
、
白胡椒粉
随意
、
上浆用水
70-80克
、
上浆用小麦淀粉
多量
、
小葱
250克
、
老抽
15克
、
白砂糖
22克
、
水
260克
、
黄酒或料酒
5克
、
勾芡用小麦淀粉
5克
、
勾芡用水
15克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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葱洗净吹干,切段待用
-
步骤2/12
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大排洗净擦干,用刀背正反面、横向和竖向都剁松,把白色筋膜切断。
-
步骤3/12
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大排里加入盐1.5-2克和白胡椒粉,用手捏揉到肉起胶质,然后分次倒入水,抓捏吃透水,大致加70克水左右,这样肉吃饱了水分会嫩。
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2020-02-25
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