烫面戚风蛋糕的做法

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烫面戚风蛋糕

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其实从2010年起我做戚风蛋糕都是用的这个烫面做法，成品相当柔软。烫面的方法跟现在流行的古早蛋糕有所区别，我这个是把水，油一起加热到65度左右放面粉烫面。以前没尝试过水浴烤，今天改用水浴烤出来的成品比之前更为绵实。不用水浴烤的会更膨松柔软，所以两种都不错。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

白糖 90g

、

玉米油 50g

、

水或牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料集合。鸡蛋先只分4个蛋白和蛋黄出来，留一个后面加面糊里。
步骤2/14 点击查看大图
水和油混合加10g糖，一边加热一边搅拌，到糖溶化水油融合就离火。
步骤3/14 点击查看大图
待温度降到65度左右，倒入过筛的面粉拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
拌好的面粉是这样的。继续等它降温。
步骤5/14 点击查看大图
再一个一个加入蛋黄拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
最后加上一个全蛋拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
拌好的蛋黄糊细腻可见。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白分三次加入余下的白糖打发至有较坚挺的状态就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
分三次与蛋黄糊拌匀，第一次三分之一，第二次三分之一，最后倒入蛋白糊拌匀即可。
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具，糊平，振出大气泡。
步骤11/14 点击查看大图
下层烤盘中放水，中间烤网放蛋糕模，150度烤60分钟。
步骤12/14 点击查看大图
烤好后取出来晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
切块即可享用。
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成品！

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-23

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