烫面戚风蛋糕卷

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鸡蛋 5个

、

牛奶 70克

、

色拉油 50克

、

低筋面粉 65克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米油和牛奶放入可以加热的不锈钢盆中，面粉过筛备用，4个蛋的蛋白和蛋黄分干净、蛋白盖上保鲜膜冷冻
步骤2/13 点击查看大图
用手动打蛋器将牛奶和玉米油充分搅拌成如图的状态
步骤3/13 点击查看大图
放到燃气灶上小火加热到四周中间起小泡泡，这个过程中要不停的搅拌
步骤4/13 点击查看大图
关火，放凉约一分钟，倒入低粉，迅速搅拌至无干粉的状态，手法随意。
步骤5/13 点击查看大图
等面糊凉到四五十度时加入一个全蛋和4个蛋黄
步骤6/13 点击查看大图
搅拌到提起打蛋器，面糊可以自由滑落，放一边待用
步骤7/13 点击查看大图
4个蛋白分三次加入糖，打至小弯勾的状态。先1档打到鱼眼状加入一次糖，然后用2档继续打到细腻顺滑时再加入第二次糖，打到湿性发泡时加入第三次糖，最后再用1档整理小气泡，打到如图状态
步骤8/13 点击查看大图
蛋白霜分两次加入蛋黄液中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
28x28的烤盘上垫上锡纸，蛋糕糊从大约30厘米的高处倒入烤盘中
步骤10/13 点击查看大图
用刮板从中间向四周刮平，用力震几下
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱，我的烤箱是5层，放在倒数第二层，上火160度下火150度25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
出炉后拎着油纸取出，上面盖一张油纸，翻面后取掉之前底部的油纸，在上面盖上新油纸再翻过来，如图，再盖上油纸放凉
最后一步点击查看大图
放凉后可以抹上奶油或者果酱，卷好放冰箱冷藏一小时再切