姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道的做法

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姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道

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❤️排骨年糕❤️ 是上海的独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。说到年糕，那可就学问大咯！！南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄（荸荠）糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。这排骨年糕最好用水磨粉年糕。油炸后外脆里嫩别有风味。好了，一起来动手做美味吧！！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪大排（约6块） 450克

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鸡蛋 1个

、

年糕（约8块） 300克

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低筋粉 50克

、

生粉（红薯淀粉） 50克+5克

、

食用小苏打 5克

、

料酒 15克+10克

、

酱油 20克

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蚝油 10克

、

糖 15克

、

盐和胡椒粉适量

、

葱姜少许

、

水 60毫升左右

、

色拉油（炸猪排和年糕用）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材
步骤2/13 点击查看大图
用刀背敲打猪排，使猪排的大纤维组织断裂成小纤维组织。
步骤3/13 点击查看大图
在用刀柄敲打猪排是原有的厚度变薄。
步骤4/13 点击查看大图
一块猪排经过敲打后一般会变为原有的2倍大
步骤5/13 点击查看大图
猪排+鸡蛋+葱姜片+料酒15克+盐+胡椒粉一起搅拌均匀并放入冰箱腌制30分钟
步骤6/13 点击查看大图
面粉+50克生粉+小苏打混合均匀。将腌好的猪排展开，两面均匀地涂抹上混合好的面粉
步骤7/13 点击查看大图
热锅放入食用油，用中火加热至冒烟。
步骤8/13 点击查看大图
小火炸猪排和年糕，至两面金黄即可。
步骤9/13 点击查看大图
酱油、料酒、蚝油、糖和水混合均匀
步骤10/13 点击查看大图
用中火热锅，倒入混合好的酱料，加热至冒泡
步骤11/13 点击查看大图
倒入生粉水勾芡，酱料再次冒泡即可关火
步骤12/13 点击查看大图
趁热装盘、一块排骨配2-3片年糕，再浇上酱汁即可
最后一步点击查看大图
一顿我能吃3块年糕1块大排，实在是太好吃了

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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