零失误的经典川菜鱼香肉丝，春节回家露一手！的做法

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零失误的经典川菜鱼香肉丝，春节回家露一手！

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小侄女放寒假到我家，做点她喜欢吃的菜，其中就有鱼香肉丝这道经典川菜。一般家里没有餐馆里那种大火，把准备工作提前做好，分解步骤，就变得容易多了，也不用担心肉炒柴了青笋木耳炒不熟的问题。在家也能吃到和餐厅一样味道的鱼香肉丝，赶紧回家露一手吧。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 150g

、

青笋 1根

、

黑木耳 50g

、

郫县豆瓣 1勺

、

香醋 3勺

、

姜蒜末适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

生粉适量

、

老抽适量

、

糖 3茶匙

、

鸡精适量

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将青笋去皮切丝，黑木耳泡发后切丝备用。
步骤2/9 点击查看大图
将生抽、香醋、糖调整汁，糖化后再加入适量生粉和水调成汁备用。
步骤3/9 点击查看大图
将姜蒜切成末备用，一小块姜加两瓣蒜即可。
步骤4/9 点击查看大图
将适量料酒、生抽、老抽、鸡蛋清和生粉加入肉丝里腌制10分钟。
步骤5/9 点击查看大图
把锅烧热，倒入适量花生油，将青笋丝和黑木耳丝炒断生，放入少量盐，起锅备用。
步骤6/9 点击查看大图
将锅洗干净，热锅凉油放入姜蒜末、郫县豆瓣小火炒香。
步骤7/9 点击查看大图
大火，倒入腌制好的肉丝快速翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
肉变色后即可放入青笋丝和木耳丝快速翻炒。然后倒入调好的酱汁翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
最后加入鸡精，可以出锅啦！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、我们做鱼香肉丝一般选用青笋和木耳搭配，喜欢吃玉兰片、红萝卜的也可选。 2、家里小孩吃不了太辣，喜欢吃辣的朋友可以适当加入泡椒和泡姜切碎。 3、家里火不够旺的，分开炒能很好控制时间。 4、最后可以再加入点葱花。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-20

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