自制凉皮&擀面皮
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凉皮和擀面皮的步骤很相似，但擀面皮的面糊需要再经过一次发酵，做擀面皮耗费的时间也更长，个人更喜欢擀面皮的口感。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
面粉（凉皮/擀面皮）
500g
、
水（凉皮/擀面皮）
260g
、
盐（凉皮/擀面皮）
3g
、
酵母（凉皮/擀面皮）
2g
、
酵母（擀面皮二次发酵用的酵母）
2g
、
花椒（调料水）
30粒
、
八角（调料水）
3个
、
桂皮（调料水）
1段
、
香叶（调料水）
5片
、
肉蔻（调料水）
1个
、
调料水（拌凉皮调料）
2勺
、
生抽（拌凉皮调料）
1勺
、
醋（拌凉皮调料）
1勺
、
盐（拌凉皮调料）
适量
、
味精（拌凉皮调料）
适量
、
糖（拌凉皮调料）
适量
、
香油（拌凉皮调料）
适量
、
辣椒油（拌凉皮调料）
适量
、
黄瓜丝
适量
、
胡萝卜丝
适量
、
绿豆芽
适量
、
面筋
适量
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
500g面粉+260g水+3g盐，揉成光滑面团，静置30分钟。
-
步骤2/23
点击查看大图
用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停的抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
-
步骤3/23
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洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2020-02-21
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