自制凉皮&擀面皮
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凉皮和擀面皮的步骤很相似,但擀面皮的面糊需要再经过一次发酵,做擀面皮耗费的时间也更长,个人更喜欢擀面皮的口感。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
面粉(凉皮/擀面皮)
500g
、
水(凉皮/擀面皮)
260g
、
盐(凉皮/擀面皮)
3g
、
酵母(凉皮/擀面皮)
2g
、
酵母(擀面皮二次发酵用的酵母)
2g
、
花椒(调料水)
30粒
、
八角(调料水)
3个
、
桂皮(调料水)
1段
、
香叶(调料水)
5片
、
肉蔻(调料水)
1个
、
调料水(拌凉皮调料)
2勺
、
生抽(拌凉皮调料)
1勺
、
醋(拌凉皮调料)
1勺
、
盐(拌凉皮调料)
适量
、
味精(拌凉皮调料)
适量
、
糖(拌凉皮调料)
适量
、
香油(拌凉皮调料)
适量
、
辣椒油(拌凉皮调料)
适量
、
黄瓜丝
适量
、
胡萝卜丝
适量
、
绿豆芽
适量
、
面筋
适量
烹饪步骤
-
步骤1/23
点击查看大图
500g面粉+260g水+3g盐,揉成光滑面团,静置30分钟。
-
步骤2/23
点击查看大图
用清水洗面,把面团放在碗中,碗中倒入不超过面团的清水,用手不停的抓面团,不用担心面团会散开,洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
-
步骤3/23
点击查看大图
洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
步骤4/23
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展开全部23个步骤
发布于 2020-02-21
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