大米发糕(简单易做)
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大米发糕是用大米粉(大米磨成的粉)和水、白糖做的一道小吃,是一种介于点心和主食之间的糕点,吃起来香甜可口,比馒头多了一丝米的香味和甜润,而且入口是嚼劲十足,越嚼越香,大人和小孩都喜欢吃。 大米发糕做法比较简单,只要家里有大米就可以做,将大米浸泡后打成米浆,加糖和酵母发酵,然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆,就直接去买点大米粉(粘米粉)来做吧,效果是一样的,更简单。我通常买现成的大米粉,省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅,醒发好就可以蒸,懒人版的制作方法,完全没难度。 很多人做大米发糕总不成功,要不太黏糊,要不发不起来,要不就蒸好以后塌陷,其实有几个步骤很关键,用我的方法做保准一次成功,接下来一起来看看如何制作吧。 关于制造大米发糕之疑问: 1.做大米发糕为什么要用陈年大米?用新大米或糯米可以吗? 做大米发糕尽量选用陈年大米,其次是新大米,糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久,大米的黏性下降,磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大,是很难发酵成功的,故而做大米发糕一般不用糯米。 2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡,中心和底层发粘? 大米发糕外表发泡,中心和底层发粘,是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的,也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后,再把装有米浆的容器放入蒸锅中,而且要用大火蒸制。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。(可以将大米提前浸泡一晚上,夏天放冰箱冷藏浸泡)
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步骤2/12
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将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。(记得打2次,更细腻;加水的量不能多了,不然米浆太稀了做出来不易成形)
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步骤3/12
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将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。☆【如果是用粘米粉来做,就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+220克水,搅拌均匀】
步骤4/12
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发布于 2022-06-10
换个做法
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