童年记忆|广东肠粉 酱汁制作
在深圳 大街小巷 到处都有肠粉店的身影 这几年 更如是 品牌连锁店有了 创意款式更多了 各地肠粉吃法都聚集了 却消失了我小时候吃过的那个香味 找了很久都没有找到 疫情之下 我突然想 为什么不试试做一次呢 就有这个熟悉的味道 香味飘出来的那一刻 锅里传来的熟悉感 让我回到了过去 那个无忧无虑的童年
11克
6克
109克
559
千卡
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步骤1/7
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第一步:蘑菇泡热水,大概十分钟左右,泡到软一刀切下去中间不会干的状态刚好。
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步骤2/7
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第二步:蒜头切碎,我这里是第一次做的图片,在第二次做的时候,我用压蒜器将蒜头压碎,更细入味更好。可以买正常的蒜头,蒜的味道会比较浓,味道更香。挑选新鲜的小葱,只用葱白部分,切成小断,和蒜蓉一起备用。葱的其他部分可以切完在蒸肠粉的时候用。蘑菇切成粒粒备用,我这里切的比较大,我第二次做的时候切的更小粒,因为蘑菇吸水,酱汁入味比较重,如果太大粒,可能会偏咸一点点。
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步骤3/7
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第三步:下油到锅里,开中火,将蒜茸和葱白先下下去,味道出来了,就将蘑菇粒倒入一起翻炒,蘑菇香味也出来后,加入清水200ml(视制作份量而定),然后加入酱油,20ml左右,如果水更多酱油也要加,蚝油大概3勺,香油一勺。过程中试试味道,咸味不至于太咸,带点咸甜味道。大概5分钟后,加入一点淀粉搅拌水制作成芡汁。
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发布于 2020-02-20
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