莜麦锅盔

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特别喜欢吃锅盔这次自己做的，放了足足的料！自己觉得比买的好吃！料足啊！还加了粗粮！

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1小时以上 | 配菜(中级)

【饼皮原料】：新良晶钻雪花粉 200克

、

新良莜麦粉 100克

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酵母 2克

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糖 3克

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【馅料】：肥瘦相间的猪肉馅适量

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榨菜少许

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大葱少许

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姜末少许

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生抽适量

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五香粉少许

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盐适量

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香油少许

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味精少许

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花生油适量

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白糖一点点

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
新良晶钻雪花粉，莜麦粉，酵母，糖放盆中
步骤2/17 点击查看大图
加水，搅匀活成软软的面团（水量一定要加的足够，面团一定要软，沾手的那种软，面团太硬的话饼皮烤好以后就太硬了）
步骤3/17 点击查看大图
放温暖处发酵两倍大，面团发酵的时候就准备锅盔的内馅
步骤4/17 点击查看大图
猪肉馅放盆中，加五香粉，味精，生抽，姜末，放一点点白糖
步骤5/17 点击查看大图
放适量食盐和花生油拌匀（盐先别放太多，因为还要放榨菜，要根据自己口味来）
步骤6/17 点击查看大图
榨菜切成丁，大葱切葱碎，放盆中，最后淋点香油，拌匀成馅
步骤7/17 点击查看大图
发好的面团拿出来，用手拉一下面团，能明显的看到气孔，发好的面团会变得更软
步骤8/17 点击查看大图
手上抹油，将面团分成6份！每一份分好的面团，都要均匀的抹一层油在放盆中
步骤9/17 点击查看大图
一份面团在手上拍扁
步骤10/17 点击查看大图
放上适量榨菜肉馅
步骤11/17 点击查看大图
捏紧封口，将包好的锅盔生胚直接放到学厨15寸不沾烤盘上
步骤12/17 点击查看大图
将锅盔直接在烤盘上用手拍开，薄一点没关系，露馅的话也没有关系（不能在案板上操作，会沾到上边拿不下来，也不用擀面杖，直接用手拍就行了，么有不沾烤盘的话，普通烤盘垫锡纸就可以）表面撒多多的芝麻
步骤13/17 点击查看大图
空气烤220度，烤20分钟
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烤好的锅盔颜色四周和底部金黄即可
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/17

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小贴士

TIPS：1，没有莜麦粉和晶钻雪花粉的话，直接用300克高筋面粉 2，因为是榨菜鲜肉锅盔，第一次放盐时一定要少放，榨菜有很重的咸味 3，面团一定要软，这次的分量是六个锅盔的量，没有具体水量，根据面粉吸水性不同，水看着加！面团硬的话锅盔会很硬 4，肉馅和调味料也没有具体分量，馅越大锅盔也会更好吃吧，量自己来掌握，多一点少一点也没有太大关系!

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发布于 2020-02-18

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