全麦胚芽吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250g

、

全麦粉 15g

、

小麦胚芽 20g

、

盐 3g

、

牛奶 63g

、

水 137g

、

黄油 15g

、

细砂糖 45g

、

酵母 3g

、

汤种（第二步） 25g

、

菌种（第一步） 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
提前12小时做菌种，水果酵母液25g，没有用水加一点点酵母代替，高粉25g，混合均匀，盖上保鲜膜室温12小时后即可使用
步骤2/17 点击查看大图
汤种材料：高粉50g、细砂糖5g、盐0.5g、开水50g粉类材料混合，倒入刚烧好的开水，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜，冷凉后放冰箱冷藏12小时后即可使用。一个吐司只需要成品25g，可冷藏保存3-5天
步骤3/17 点击查看大图
水、牛奶、全麦粉、小麦胚芽，先混合静置5分钟
步骤4/17 点击查看大图
放入高粉，盐和糖对角放，放入汤种菌种开始搅拌
步骤5/17 点击查看大图
搅拌成团放入酵母粉继续搅打
步骤6/17 点击查看大图
打至6成筋时
步骤7/17 点击查看大图
加入室温软化的黄油继续搅打
步骤8/17 点击查看大图
打至10分筋出漂亮的手膜即可
步骤9/17 点击查看大图
打好的面团整理拍扁，盖上保鲜膜发酵60分钟左右，不看时间看状态，至两倍大
步骤10/17 点击查看大图
发好的面团
步骤11/17 点击查看大图
轻轻拍扁排气
步骤12/17 点击查看大图
均分3等份，擀长卷起，盖保鲜膜松弛30分钟
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松弛好的面团拍扁排气，擀长卷起
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摆入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵，不看时间看状态，发至9分满时预热烤箱上150度下230度15分钟，底层放烤盘放水制造蒸汽
步骤15/17 点击查看大图
预热好烤箱，面团差不多10分满了，撒上一层薄薄的全麦粉，刀片割出你想要的花纹，放入烤箱烤，7分钟后撤走烤盘，共烤制28-30分钟左右，至熟表面金黄即可具体时间根据自己烤箱脾气，颜色上太快及时盖锡纸，免得糊了
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出炉震一下，立马脱模，放烤架上晾凉
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成品图