快手菜|懒人必会,咸蛋黄鸡翅
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咸蛋黄做菜,其实还蛮多的。金沙玉米很经典;蛋黄鸡翅、蛋黄南瓜这些,似乎在各个杭帮菜馆子里都是热门菜;蟹肥的季节,蛋黄焗蟹也是好吃极了;另外还有蛋黄山药、蛋黄排骨等等。 菜肴不少,好在做法是相似的,都是裹粉油炸,然后沾裹上咸蛋黄做成。会做一个,举一反三,就都可以做了。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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我做蛋黄鸡翅,鸡翅是鸡身上最美味的部分,应该反对者不多吧。不柴不硬,软嫩多汁,当然,也是最贵的。 首先是腌鸡翅,加一点盐、料酒就可以了,盐入底味,料酒去腥。因为这道菜主要的味道特色在咸蛋黄,所以腌制就不需要太多其他的调料了,喧宾夺主就不好了。 但也不能不腌,否则里面的肉没盐味。 半小时左右就ok了。
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步骤2/9
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然后准备蛋黄。 有那种袋装的纯蛋黄,省事,也省钱,但口感硬,不够酥,讲究一点的话,还是买咸鸭蛋自己剥。 一份菜,两个咸鸭蛋就组够了,蛋白剥掉,可以留着下粥。蛋黄要用刀背碾碎,越碎越好,才能更均匀的沾裹在鸡翅上面
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步骤3/9
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等鸡翅腌好之后,就可以进行下一步了。 蘸一层蛋液,然后沾裹上生粉,纯生粉就ok,有这么一层粉,炸出来就会很酥脆。
步骤4/9
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发布于 2020-02-12
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