皇后吐司
吐司的种类有很多,例如:山形吐司、白吐司、北海道牛奶吐司、全麦吐司、汤种吐司、丹麦吐司、皇后吐司、花式吐司…皆因配方、口感、传播途径不同、不同的民族文化等原因而变化,不同口味、样式的吐司推陈出新,加入各式果干的,做成各种美丽渐变色的,受众也因此不同,那就多尝试一些款式,找到自己最喜欢的那一款吐司吧!我今天先跟大家分享一款~皇后吐司。
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步骤1/22
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首先我们进行配料也就是所有原料的称重,称重环节也有几点是要注意的,原料可以分为粉类、液体类、还有油分别称重,所有粉类称量在一个盆中,但要注意酵母不可以同盐和糖放在一起,要分开来放,因为如果放在一起,盐和糖溶解时会产生渗透压,酵母本身是有生命的,受到渗透压的影响,会抑制酵母的活性,酵母会脱水死亡。
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步骤2/22
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黄油切成小块单独放在一个盆中,黄油要提前进行室温软化。还有一个环境温度条件,因为我们和好的面团温度在24-26度,除了大家都知道的液体类可以提前冷藏,面粉甚至可以提前冷冻一个小时,这些措施保证降低原料温度,因为打面的时候打面机会高速旋转,面团就会随之升温,所以为了保证面团最终打好的温度符合要求,我们的室温要做设定,室温一定不要有温差,因为温度不稳定,会损害面筋,或者面团升温提前发酵,影响整体的效果,做出失败的面包。
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步骤3/22
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接下来说一说搅拌,先把所有粉类投入打面机面缸内,慢速搅拌10秒钟,使各种粉类混合均匀,然后倒入液体(这里要强调一下,加入液体的时候不要一次全部加,要预留一定的量后面根据实际情况加减液体量,因为粉类尤其是面粉,即便你今天用的还是昨天那一袋面粉,但是存储环境条件或天气变化等等因素,会使面粉的吸水率发生变化,所以先预留一部分液体慢慢加入,观察面团的实际状态后再确定加减量),如果感觉面团发干,可以试着先增加2%的液体,不要盲目的随意添加,面团中添加液体可以调节面团软硬度,促进面筋形成,使淀粉膨胀糊化,使酵母发育增长,这也是水化的过程。
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发布于 2020-02-11
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