拔丝山药的做法

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拔丝山药

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10~30分钟 | 切墩(初级)

淮山 1-2根

、

白糖 4勺

、

花生油适量

、

玉米淀粉适量

、

水一碗

、

一次性手套一副

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所需材料
步骤2/11 点击查看大图
山药去皮洗净切成小块，在盐水里泡一会
步骤3/11 点击查看大图
锅里倒入水，加入少许盐，烧开后放入山药煮一会，这样可以去除山药的粘汁
步骤4/11 点击查看大图
煮好后，控干水，均匀的裹上淀粉
步骤5/11 点击查看大图
油温五成热放入山药小火慢炸，炸熟捞出，大火将油再次烧开，把山药倒进去复炸一次
步骤6/11 点击查看大图
炸好后捞出
步骤7/11 点击查看大图
锅刷干净，加适量的水跟白糖比例1:2，就是一勺水二碗糖
步骤8/11 点击查看大图
先大火烧开起大气泡
步骤9/11 点击查看大图
大气泡变小气泡
步骤10/11 点击查看大图
小气泡变成密集的小气泡，颜色变成香油色，一定要小火慢熬，否则就会熬糊就会变苦
最后一步点击查看大图
在把炸好的山药倒进去翻炒，使每个山药均匀裹上糖，出锅前撒点芝麻，一道外酥里嫩，甜而不腻的拔丝山药就做好了

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2020-02-11

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